Les Vins de Sarabande P.I.G.

2021 P.I.G. Wines The Red Swine

Le 2021 Red Swine est un assemblage complexe de trois vignobles de syrah et d’une parcelle de mourvédre. Les raisins sont tous issus de l’agriculture biologique et cueillis à la main lorsque nous estimons que les saveurs et l’acidité sont en équilibre. La fermentation s’est faite dans de petites cuves ouvertes d’une tonne. Ce vin présente des fruits plus foncés au cœur et des tanins plus structurés, des saveurs et des épices d’herbes séchées. Il s’agit peut-être plus d’un vin de Provence que d’un vin du Rhône méridional ! Un vin robuste, mais avec une belle acidité qui tient en échec le fruit abondant et les tannins croquants.

Technical Notes

pH – 3.51 Maturation – Stainless steel

Alc – 15.00% alc/vol Residual sugar – 0.6g/L

Assemblage – Syrah 65% Mourvedre 35% Production – 3589 bottles

The Orange Swine 2023

Cet Vin a été fermenté en deux lots. Le premier a été fait à partir de raisins Roussanne légèrement pressés. Nous avons choisi le 28 août comme jour J. J’ai gardé les peaux et ajouté les lies du jus de Roussanne pressé. Il a commencé à fermenter pendant la nuit et a été pressé après avoir macéré pendant deux jours. Le vin fraîchement pressé a ensuite fermenté en barriques à 22 degrés pendant 13 jours. Les raisins ont été écrasés dans un fermenteur de 10 HL et laissés à fermenter naturellement et à chaude température pendant 8 jours. Il a ensuite été pressé et combiné avec le lot de Roussanne. Un peu de bentonite a été ajoutée pour stabiliser les protéines avant que le vin ne soit filtré et préparé pour la mise en bouteille.

Cépages – 50% Marsanne 50% Roussanne
Alcool – 13,0

Son compagnon de table sera des tagliatelles aux crevettes ou un fromage affiné corsé