Les Vins de Sarabande P.I.G.

2022 P.I.G. Wines White Swine 

Ce jeune Marsanne présente un nez aux arômes et saveurs intenses de citron, de pêche et de fruits tropicaux avec un fini minéral sec. L’acidité fraîche de la Marsanne rehaussera les saveurs délicates de la plupart des plats de fruits de mer. La Marsanne vieillie a plus de profondeur et de complexité et s’accorde parfaitement avec la cuisine asiatique épicée.

Cépages – 80% Marsanne 20% Roussanne
Alcool – 13,0

Servir avec des huîtres méditerranéennes fraîches, des moules marinées ou des crevettes grillées au barbecue

2022 P.I.G. Wines Pink Swine

2022 P.I.G. Wines Pink Swine. Parfaitement équilibré, ce vin présente des arômes d’herbe fraîche, de réglisse et de cerise rouge vif, avec des nuances de fleur d’oranger et de pêche blanche. La bouche zestée exsude le tamarillo charnu et la pastèque avec des touches d’épices, et un fini frais et sec.

Cépages – 100% Grenache Noir
Alcool – 12,0 %.

Servir avec du saumon sauvage, de la truite ou des steaks d’espadon saisis au beurre.

2020 P.I.G. Wines The Red Swine

Le 2020 Red Swine est un assemblage complexe de trois vignobles de syrah et d’une parcelle de mourvédre. Les raisins sont tous issus de l’agriculture biologique et cueillis à la main lorsque nous estimons que les saveurs et l’acidité sont en équilibre. La fermentation s’est faite dans de petites cuves ouvertes d’une tonne. Ce vin présente des fruits plus foncés au cœur et des tanins plus structurés, des saveurs et des épices d’herbes séchées. Il s’agit peut-être plus d’un vin de Provence que d’un vin du Rhône méridional ! Un vin robuste, mais avec une belle acidité qui tient en échec le fruit abondant et les tannins croquants.

Cépages – 65% Syrah et 35% Mourvèdre
Alcool – 15.0

Servi de préférence avec un steak charnu, des frites et de la sauce.

The Orange Swine 2021

Cet Vin a été fermenté en deux lots. Le premier a été fait à partir de raisins Roussanne légèrement pressés. Nous avons choisi le 28 août comme jour J. J’ai gardé les peaux et ajouté les lies du jus de Roussanne pressé. Il a commencé à fermenter pendant la nuit et a été pressé après avoir macéré pendant deux jours. Le vin fraîchement pressé a ensuite fermenté en barriques à 22 degrés pendant 13 jours. Les raisins ont été écrasés dans un fermenteur de 10 HL et laissés à fermenter naturellement et à chaude température pendant 8 jours. Il a ensuite été pressé et combiné avec le lot de Roussanne. Un peu de bentonite a été ajoutée pour stabiliser les protéines avant que le vin ne soit filtré et préparé pour la mise en bouteille.

Cépages – 50% Marsanne 50% Roussanne
Alcool – 13,0

Son compagnon de table sera des tagliatelles aux crevettes ou un fromage affiné corsé